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　　原料

　　水發木耳100克，荸薺150克，醬油、白糖、醋、花生油、鮮湯各適量。

　　〔製法〕

　　(1)木耳去雜洗淨，瀝幹水分，片成片;荸薺洗淨去皮，用刀拍碎。

　　(2)炒鍋中放花生油，燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋煸炒，再加醬油、白糖、鮮湯，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入醋，起鍋裝盤即成。

　　特點〕

　　鮮香清淡，酸甜爽口。

　　〔功效〕

　　此菜用滋補強壯、和血養榮的黑木耳與荸薺製成。

　　荸薺又叫馬蹄。其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鐵、鈣和澱粉、荸薺英等成分。中國醫學認為，荸薺味甘，性寒，有清熱涼肝、生津止渴、補中益氣等功效。《本草綱目》說荸薺：“清渴?熱，補中益氣。”《本草再新》說荸薺：“清熱降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《食療本草>記有“清風毒、除胸中實熱氣，可作糧食，明耳，止渴，消黃疸”的作用。木耳滋補強壯，和血養榮。

　　木耳、荸薺兩物合用具有。清熱化痰、滋陰生津、養榮、明耳目的功效。女性常食可潤膚、明目、延緩衰老。