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　　人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、麵食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控製和減輕體重。

　　然而，在製作主食時，如果采取下述製作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間, 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理：澱粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30％-60％及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉澱現象（即澱粉老化）。吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方麵不被吸收，同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素－B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。所以，這種減肥食品隻是減少了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，並且製法簡便，是理想的減肥食品，肥胖者不妨一試。

　　胖人吃什麼蔬菜好？

　　肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什麼樣的蔬菜卻很有講究。

　　綠豆芽水分較多，被身體吸收產生熱量較少，且不容易使脂肪堆積在皮下。

　　韭菜含纖維素很多，有通便作用，能排除腸道中過多的營養。

　　黃瓜含有丙醇醋酸，能夠抑製食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。

　　白蘿卜含有芥子油等物質，能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝，防止其在皮下堆積。

　　以上幾種蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。

　　減肥食療方：

　　黃瓜拌蜇絲

　　原料：嫩黃瓜500克，蜇皮100克，香菜、生薑、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

　　製法：

　　1、將嫩黃瓜洗淨消毒後，切火柴梗絲。海蜇皮溫水泡發，去沙洗淨，切絲後入溫開水中略汆，即撈入冷開水中投涼。香菜洗淨切段，生薑去皮，洗淨切絲。

　　2、將鹽、醬油、醋、味精、香油同置一碗中，對成調味清汁。

　　3、將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中，上撒香菜段、薑絲，澆上調味清汁，拌勻即可食用。

　　功效：降壓降脂、美肌健膚、減肥。