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　　燕窩即是指燕子的分泌出來的唾液，再混合其它物質(如羽毛，草枝)所築成的巢穴。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。

　　中國人食燕窩可追溯到唐朝，據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏，繼後曆宗元迄明清，燕窩入珍之風在上流社會間始終不絕，而正列宮延禦膳，則由明代開始，當時東南亞附近之小國進貢天朝皇帝珍品，其中不乏極品頂級燕窩，順理成章被譽為“貢燕”或“官燕”。明代李時珍所攢之[本草綱目]對燕窩已有較詳細敘述：閩之遠海近番處，有燕名金絲、蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢，故此燕食之內化肋子化，並津液嘔出，結為小窩附石上，久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰：燕窩。

　　原產地：燕窩的產地分布於東南亞地區，主要在泰國，越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。其中越南會安由於天氣和環境適合燕子聚居，所以燕窩質素最佳。因為產量少，供不應求，所以價錢較貴。

　　因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍粗糙。不夠軟滑。印尼燕窩工以屋燕為主，相對較幹淨，浸燉時間較短。

　　燕窩的品種

　　金絲燕：最常見的燕盞是由金絲燕用口水直接築成的。顏色主要分為白色、黃色、紅色和灰色。紅色燕盞俗稱血燕，血燕的紅色是因為燕子覓食時的食物含礦物質和鐵質，因為環境潮濕氧化，所以變成紅色。

　　毛燕：毛燕是洞燕的一種，燕子用唾液加上自己大部分的毛來築巢，外表差但並不代表質素差，顏色主要為白色和黃色，一般毛燕加工程序比較多，需要把雀巢打散，除去羽毛及雜質，再製成燕餅。雖然功效比不上金絲燕，但發頭好。

　　草燕：草燕可分為屋草燕或洞草燕，他們多居住在沿海一帶，尤其在印尼和菲律賓南部蘇祿海一帶。草燕顧名思義：燕子會用自已的唾液加上草來築巢，所以燕窩外表會有一點點的草碎。

　　燕窩製成品

　　燕盞：工人從收割了的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經小拔毛從便會售賣。燕窩是天然取出，故形狀大小有別。它的營養、香味和發頭都是最好的。眾多產品中最幹淨，發頭最好。如果燕子在燕屋橫派現玻轡鴉岢紗巍Ｈ綣嘧釉誶澆侵玻轡鴉岢扇切

　　燕餅、燕球：工人收割時弄碎的燕窩，將燕窩壓製成不同形狀(菱形、球形、半月形、長方形等)通常幹淨、發頭不錯。

　　燕角：是燕盞兩端較硬部份，亦是燕子唾液最濃的地方。需要較長的浸發時間(六至八小時)，通常會把燕角剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發。發頭比燕盞更大，較爽口。

　　燕條：多屬草燕類，在燕窩收割弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩。

　　燕絲：是指燕盞內十分幼細一絲絲的囊絲。

　　如何挑選優質的燕窩：

　　1、纖維愈密愈好：色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。菩窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

　　2、外形要完整、大片：頂級燕窩形狀要完整、大片。如果燕子在燕屋燕子在燕屋橫派現玻轡鴉岢紗巍Ｈ綣嘧釉誶澆侵玻轡鴉岢扇切巍Ｄ誆克克糠置鼇

　　3、發大幅度：燕窩浸水之後，平均大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍。越南洞燕更大。

　　4、少量幼毛：燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛或者極度其幹淨，有可能是經過人為漂洗。

　　5、味道帶腥：天然的燕窩。會略帶點腥味，濕水發之後，腥味更濃鬱。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道。要加們留意。

　　6、溶於水中：純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩眾印尼產地運來的時候會帶有水份，要做成全幹燕窩，必須底達才加以風幹。市麵上會有發現到有水份的燕窩，雖然有水份會帶有重量，但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風幹後的價值。

　　7、外表粗糙：若挑選全幹燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別幹脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表麵搽上物質，較為幹身及厚身，但隻是(皮幹肉不幹)，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氧泡。

　　8、色澤不一：因為每隻燕子所吃的食物不同，所以他們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

　　總括來說好的燕窩要：燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感幹爽、盞內有小量細毛、燕角較細。

　　保存方法：買回家的燕窩最好放在空調房內對關風口吹一晚，這樣燕窩中的水氣基本蒸發掉，利於保存.並放入密封的盒子裏，放在陰涼處可以保存幾年之久.但不要放在冰箱中的唷。

　　燕窩的美容功效：

　　1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

　　2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。

　　3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。

　　4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

　　5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

　　6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

　　7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。

　　8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

　　9、凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

　　10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

　　可是，真正對燕窩的挑選及功效了解的卻少之又少，大多數人都存在這樣或那樣的消費誤區。